#臭氧分析儀
#臭氧檢測儀
臭氧技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
食品生產(chǎn)車間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑,臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍,可以快速殺滅各種細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌,如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業(yè)常用的消毒劑相比,臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當(dāng),高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學(xué)消毒劑;在不產(chǎn)生殘留造成污染方面,沒有任何化學(xué)消毒劑可與之相比;而與紫外線照射的方法相比,不僅不存在殺菌死角,還可大大縮短殺菌時間,并且可以用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔,彌補(bǔ)了紫外線無法進(jìn)行車間保潔工作的缺憾。
臭氧不但能對密閉空間進(jìn)行消毒滅菌,而且也能作用于物體表面和內(nèi)部,特別是近年來對臭氧機(jī)凈化應(yīng)用技術(shù)的深入開發(fā),使其在食品工業(yè)中越來越受到重視。
果蔬儲藏保鮮
臭氧能夠抑制部分基因的表達(dá)及降低氨基環(huán)丙烷羧酸合成酶和氨基環(huán)丙烷羧酸氧化酶的活性,從而降低了乙烯生物合成,推遲果蔬成熟。此外,臭氧處理明顯降低果蔬細(xì)胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細(xì)胞壁降解酶活性,從而降低果蔬果肉軟化和細(xì)胞壁分解。
生產(chǎn)用具、工作服等消毒
食品加工、冷飲、生化制藥等部門對工作服消毒要求很高。一般常使用的紫外燈照射方法,因光波直射到的部位才有消毒作用,受照面積很小,實(shí)際效果很差。而利用O?對工作服消毒是一種高效、經(jīng)濟(jì)又簡便的方法。
生產(chǎn)用水殺菌凈化、礦泉水殺菌保質(zhì)
食品生產(chǎn)需要大量潔凈水, 這在生產(chǎn)成本中是一項(xiàng)較大開支,利用臭氧處理不合格水質(zhì),*可以達(dá)到這一目的。
礦泉水的保質(zhì)期取決于微生物的*殺滅,常用的過濾加紫外線消毒的方法難以達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。臭氧殺菌成為方法,既可*殺滅微生物,又可去除水中鐵錳、可溶性鹽類,保存有益的碳氧化合物。
降解農(nóng)藥殘留
通過對一些通常采用的去除農(nóng)藥的方法逐一進(jìn)行研究和試驗(yàn),發(fā)現(xiàn):用水浸泡和沖洗只能去掉約10%的殘留農(nóng)藥,浸泡只對水溶性農(nóng)藥有一定效果。但在我國投入市場的200 多種農(nóng)藥中,絕大部分不溶于水,使用普通餐具清洗劑清洗,效果也較差。由于許多餐具洗滌劑是以廉價的烷基苯磺酸鈉為主的合成原料,用它們洗滌蔬菜水果,往往會造成二次污染。在研究過程中,對利用臭氧消毒技術(shù)處理的兩種蔬菜進(jìn)行了試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果表明:臭氧能有效打開農(nóng)藥的化學(xué)鍵,達(dá)到對蔬菜中殘留農(nóng)藥的解毒降解效果。經(jīng)臭氧水處理的蔬菜樣本浸泡10 分鐘后,農(nóng)藥殘留的平均去除率可達(dá)95.0%。
產(chǎn)品脫色漂白作用
臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑,在食品行業(yè)中也可起到脫色劑的功效。在制糖工業(yè)中,目前通用的方法是加入二氧化硫作為澄清劑,但是這種方法導(dǎo)致成品中的硫殘留,有很大的使用局限性。可以考慮選擇臭氧替代二氧化硫進(jìn)行試驗(yàn),控制臭氧處理?xiàng)l件,在達(dá)到預(yù)期的脫色要求的同時沒有產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)殘留。另外,臭氧也可用于乳清蛋白的漂白中,乳清蛋白的傳統(tǒng)漂白方法是使用過氧化氫或過氧化苯甲酰,但是這種方法可能會造成乳清粉風(fēng)味的改變,在一定條件下,臭氧可達(dá)到與過氧化氫相同的漂白效果。